Informe de Calidad de Cosecha de Trigo 2016/2017/Centro Tecnológico Granotec Chile

El Centro Tecnológico Granotec lanzó la versión número 30 de su ya tradicional Reporte de Cosecha de Trigos Chilenos, trabajo que reúne muestras de tres zonas de cultivo de nuestro país, dando cuenta de la calidad y comportamiento de las harinas que resultan de éstos, además de recomendar los complejos enzimáticos más adecuados para obtener resultados óptimos de panificación. Este reporte y los anteriores se encuentran recopilados en Biblioteca Nacional de Chile, como un importante registro de información.

CONCLUSIONES

Región Centro Norte / 2016/2017

En relación a la superficie cultivada, se observa un aumento con respecto al año anterior, con una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 8,8 En cuanto a la producción se espera podría aumentar respecto a la temporada anterior, la que alcanzó a 160 miles de Ton.

Las condiciones climáticas en esta zona se caracterizaron por presentar un aumento en precipitaciones en comparación con año anterior. En cuanto a las temperaturas se mantuvieron las temperaturas altas con una amplitud moderada. Aumentaron las temperaturas mínimas.

En cuanto a la calidad comercial de los trigos , el parámetro peso Hectolitro (81,8 Kg/hl) se mantuvo en comparación con años anteriores. La humedad promedio es de 10,6% y el nivel de impurezas de 1,04%, valor más bajo en los últimos 5 años. El total de granos defectuosos alcanza el 5,26%. En cuanto a la composición de grados, el 43,8% corresponde a grado SST, el 31,3% a grado 3, el 12,5% a grado 2 y aumenta grado 1 en comparación con año pasado alcanzando un 12,5%.

Según la clasificación de los trigos por clase se observa un alza en el nivel proteico, proteínas totales con un máximo histórico de 12,5%, mientras que la sedimentación fue más alta que en la cosecha anterior, alcanzándose un nuevo máximo histórico. Según los resultados obtenidos tenemos  participación de trigo fuerte con un 56,3%, participación de trigos intermedios con un 31,3%, se obtuvo una mínima participación histórica de trigos suaves con un 6,3%, y disminución de trigos SST registrándose un 6,3%.

El valor de falling number o actividad enzimática fue de 420 seg., obteniéndose máximo histórico.

Región Centro Sur/ 2016/2017

En relación a la superficie cultivada, se estima un aumento respecto a la temporada pasada, con una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 45%. En cuanto a la producción se espera un aumento respecto a la temporada anterior, la que alcanzó 774 miles de Ton, representando un 44,68% de la producción total nacional.

Las condiciones climáticas en esta zona se caracterizaron por un descenso de precipitaciones con respecto al año anterior disminuyendo en un 24%. En cuanto a las temperaturas aumentaron los mínimos y los máximos.

En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro de peso Hectólitro (81,3 Kg/hl) se registra como mínimo histórico, la humedad promedio fue de 10,6%. El nivel de impurezas fue notoriamente menor con un 1,49%, y un total de granos defectuosos que alcanza 4,84%. En cuanto a la composición de grados los trigos SST registran un 27,2%, el grado 3 con un 25,9% , mientras que el grado 2 registra un aumento a 38,3%, además continua recuperándose grado 1 con un 8,6%.

Según la clasificación de los trigos por clase se observa un alza en el nivel proteico en comparación con año anterior. Gluten más altos, al igual que la sedimentación que presenta un máximo histórico de 35,69. Se observa un aumento de los trigos fuertes e intermedios obteniéndose un 40,7% y 33,3% respectivamente. En relación a trigo suave y SST se observa una disminución obteniéndose un 21% y 5% respectivamente.

El valor de Falling Number o actividad enzimática fue de 440 seg. Valor más alto que los 3 años anteriores.

Región Sur/ 2016/2017

En relación a la superficie cultivada, se estima una disminución de un 1% respecto a la temporada pasada, alcanzando una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 50,38%. En cuanto a la producción se espera un alza respecto a la temporada anterior, la que alcanzó 798 miles de Ton, representando un 46% de la producción total nacional.

Las condiciones climáticas en esta zona presentan una disminución del 25% en las precipitaciones. En cuanto a las temperaturas, existió una tendencia divergente, máximas altas y mínimas bajas. Amplitud extrema. 

En cuanto a la calidad comercial de trigos, el parámetro de peso hectólitro registró una disminución en comparación con la cosecha pasada 79,4 Kg/hl, la humedad promedio fue de un 11,6%. El nivel de impurezas fue de 1,16%, mientras que el total de granos defectuosos alcanzó un 4,16%. En cuanto a la composición de grados, se observa una disminución del grado SST con un 17,5%, mientras que el grado 2 presenta disminución en comparación con año anterior con un 34%, el grado 3 presenta una disminución con respecto al año pasado, obteniéndose 34%. Este año se presenta aumento de grado 1 con un 14,4%.

Según la clasificación de los trigos por clase se observa una mantención en el nivel proteico, gluten, proteínas totales y sedimentación disminuyen en relación al año anterior. Según los resultados obtenidos el trigo fuerte mantiene su participación con un 18,6%, mientras que trigo intermedio aumenta a 33%, trigo suave y SST disminuye en comparación con años anteriores obteniéndose un 43,3% y 5,2% respectivamente. 

El valor de Falling Number o actividad enzimátiica fue de 380 seg. valor más alto en comparación con los 3 años anteriores.