Informe de Calidad de Cosecha de Trigo en Chile 2017 - 2018 / Centro Tecnológico Granotec
El Centro Tecnológico Granotec lanzó la versión número 31 de su ya tradicional Reporte de Calidad de Cosecha de Trigos Chilenos, trabajo que reúne muestras de tres zonas de cultivo de nuestro país, dando cuenta de la calidad y comportamiento de las harinas que resultan de éstos, además de recomendar los complejos enzimáticos más adecuados para obtener resultados óptimos de panificación. Este reporte y los anteriores se encuentran recopilados en Biblioteca Nacional de Chile, como un importante registro de información.
Conclusiones Región Centro Norte
2017 / 2018
El rendimiento de la cosecha 20016/2017 fue de 35,3 qq/há, existiendo un descenso de un 35% con respecto al año 2015/2016 (54,7 qq/há). Preocupante es la Superficie Cultivada que disminuyó en un 44 % con respecto al año anterior, considerándose un mínimo histórico.
En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro peso Hectolitro (84,5 Kg/hl) fue bueno, y cercano al máximo histórico. Se mantuvo la humedad y hay un descenso de granos punta negra, aumentaron las impurezas y total de defectos disminuyeron, lo que significó un leve aumento del SST a un 50%, una ligera contracción tanto de los grados 3 y 1, y un aumento del grado 2 a 14,3%.
La actividad enzimática representada por el análisis de falling number fue típica para esta zona de 425 seg, manteniéndose en relación al año anterior.
Las condiciones ambientales del ciclo triguero se caracterizaron por presentar más agua, con un 37% de aumento con respecto a un año normal. Tendencias de temperaturas decrecientes por mínimos y máximos bajos.
Según la clasificación de los trigos por clase se evidenció una leve disminución en el gluten húmedo y una baja notable en la sedimentación de 41,7 a 30,5 ml y en la proteína existió una baja de 12,5 a 9,9%, por lo cual, los trigos fuertes disminuyeron fuertemente a 21,4%, los trigos intermedios aumentaron a 42,9%, los trigos suaves aumentaron considerablemente a 28,6% y los trigo Sin Tipificación se mantuvieron, todos estos datos con respecto al año anterior.
Conclusiones Región Centro Sur
2017 / 2018
El rendimiento de la cosecha 2016/2017 fue de 54,4 qq/há, la cual disminuyó un 6 % con respecto al año anterior (58 qq/há). Se destaca que la Superficie Cultivada disminuyó un 27 % con respecto al año anterior.
En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro peso Hectólitro (80,6 Kg/hl) disminuyó, siendo un mínimo histórico. Hubo un aumento leve en la humedad (de 10,6 a 10,9%), un aumento en las impurezas (cercano al máximo histórico), los granos partidos y chupados aumentaron levemente, tuvieron una fuerte disminución los granos punta negra, con lo cual, hay una tendencia de recuperación del grado 1, aumentando a 34,5%, el grado 2 disminuye a 20,2%, el grado 3 disminuye levemente de 25% a 21,4%, la clase subestándar (SST) disminuye a 23,8%.
La actividad enzimática representada por el análisis de falling number evidencia un descenso en la actividad alfa amilásica de 430 seg, pudiendo deberse a la presencia de granos brotados y a una primavera muy lluviosa.
Las condiciones ambientales del ciclo triguero se caracterizaron por presentar más agua, con un 17% de aumento con respecto a un año normal. Las temperaturas se presentaron más altas tanto en las máximas como las mínimas, siendo caracterizado como un año caluroso.
Según la clasificación de los trigos por clase, se evidenció un descenso en el gluten húmedo, proteína y sedimentación, por lo cual, los trigos suaves aumentaron considerablemente de 21 a 45%, los trigos intermedios se mantuvieron en 38%, los trigos fuertes disminuyeron considerablemente de 40 a 14 %, los trigos sin tipificación aumentaron levemente, todos estos datos con respecto al año anterior.
Conclusiones Región Sur
2017 / 2018
El rendimiento de la cosecha 2016/2017 fue de 65,1 qq/há, siendo un nuevo máximo en 20 años,aumentando en 6 puntos con respecto al año anterior. Se destaca que la Superficie Cultivada disminuyó un 11 % con respecto al año anterior.
En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro peso Hectólitro (81 Kg/h ) fue levemente superior al año anterior. Hubo una mantención en el valor de la humedad, impurezas aumentaron, y granos punta negra disminuyeron considerablemente con respecto al año anterior, lo que significó que hay una tendencia de recuperación de altos grados, aumentando el grado 1 de 14,4 a 20% y el grado 2 de 34 a 39%, disminuye el grado 3 hasta 24% y el subestandar ( SST ) se mantiene en 17%.
La actividad enzimática representada por el análisis de falling number aumentó a 384 seg.
Las condiciones ambientales del ciclo triguero se caracterizaron por presentar un aumento de lluvia de un 3% en comparación con un año normal. Con respecto a las temperaturas hay temperaturas más bajas con un invierno notablemente más frio por las mínimas, la tendencia de temperaturas es estable.
Según la clasificación de los trigos por clase, se evidenció una leve disminución en el gluten húmedo, una disminución más fuerte en sedimentación de 35 a 29,4%, y la proteína tiene un leve descenso de 9,9 a 9,5%, por lo cual, los trigos fuertes disminuyen a un 11%, los trigos intermedios disminuyen levemente a 30% y los trigos suaves aumentan considerablemente a un 54%, los trigos sin tipificación tienen una variación muy leve, todos estos datos con respecto al año anterior.
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