XXXVII Seminario ICCT2024 Informe Calidad Cosecha de Trigo Cereales y Legumbres: Protagonistas para un Nuevo Sistema Alimentario Sostenible

Dietista-Nutricionista y Tecnólogo Alimentario. Siendo premio extraordinario de su promoción. Ha estudiado dos posgrados oficiales: sobre Nutrición Humana, y Condicionantes Genéticos, Nutricionales y Ambientales del Crecimiento y el Desarrollo. Ha investigado en la Universidad de Granada, con estancias de investigación en el Karolinska Institutet (Suecia) y la Universidad de Bristol (Reino Unido). Se dedica divulgación sobre alimentación en diferentes medios de comunicación como la televisión, radio y periódicos, teniendo secciones actualmente en RNE, La Vanguardia y el portal Mi Dieta Cojea. Ha escrito artículos científicos y los libros "Mi Dieta Cojea", "Mi dieta ya no cojea", "¿Qué le doy de comer?" junto a la nutricionista Lucia Martínez, "Tu dieta puede salvar el planeta" y el último "¿Qué pasa con la nutrición?". Expone en conferencias y eventos, entre los que se pueden destacar 3 Charlas TEDx. Es consultor para diferentes empresas del sector alimentario: producción, distribución, sector HORECA e innovación. Director del Centro de Nutrición Aleris y Aleris Academia donde forman a profesionales sanitarios sobre nutrición.

Técnico Químico (CONET). Ingeniero Químico (Facultad de Ingeniería - Univ. de Buenos Aires). Diplomado en Alta Especialización en Tecnología de Alimentos (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos – IATA - Consejo Superior de Investigaciones Científicas – España). Becario del Departamento de Industrias (Tecnología de Alimentos - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - UBA). Director de más de 300 proyectos finales de cereales, oleaginosas y leguminosas. Director Técnico del Consejo de Desarrollo Regional para el Noroeste de la Provincia de Buenos Aires y del Plan Regional de Información y Transferencia de Tecnología. De 1989-2020 director del Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas. De 2016-2020 Coordinador Nacional del Proyecto de Valor Agregado a la Producción Orgánica. Responsable de proyectos de Desarrollo, Asistencia técnica y Transferencia de Tecnología a empresas del sector para el desarrollo de productos alimentarios. Publicaciones en libros, revistas y congresos. Ha dictado de conferencias y cursos en numerosos ámbitos académicos e industriales.

Ingeniero Agrónomo. Mención Ciencias Vegetales. Facultad de Agronomía. Universidad Austral. Magister en Ciencias c/m Genética. Facultad de Ciencias. Universidad de Chile. Doctor en Ciencias c/m Ingeniería Genética Vegetal. Universidad de Talca, Chile. Postdoctorado. Instituto de Biología Vegetal y Biotecnología. Universidad de Talca, Chile. Profesor Asociado. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile (2007-2021). Ha trabajado en más de 20 proyectos de investigación y participado en un centenar de publicaciones científicas y profesor guía de profesionales de pregrado, magister, doctorado y posdoctorado y participado como expositor en inumerables congresos. Actualmente es Director Científico del Centro de Estudios en Alimentos Procesados.

Ingeniero Agrónomo-Enólogo, Universidad de Chile. MBA Universidad Federico Santa María. Gerente General en Agrícola y Viñedos Estampa S.A., Agrícola y Viñedos Estación Ltda. y Agrícola y Viñedos Marchigue Ltda., responsable del área técnica de viñedos y sustentabilidad. Actualmente concentra sus actividades en la visión estratégica de los campos, producción de uva premium para Viña y Bodega Estampa en el valle de Colchagua y cultivos anuales de trigo y leguminosas para el desarrollo de productos agroindustriales base planta.

Licenciada en Tecnología de Alimentos en la Universidad Católica Argentina (UCA). Cuenta con una vasta experiencia de 20 años en la Industria Alimenticia pasando por las áreas control de calidad, investigación, desarrollo e innovación. Desde el año 2003 trabaja en Granotec Argentina y actualmente se desarrolla allí como Gerente Técnico. Ha realizado y relatado numerosos cursos, seminarios nacionales e internacionales y desarrollado varios artículos publicados relacionados a temas de harina de trigo, panificados, productos cárnicos e ingredientes de la industria de alimentos.

Ingeniera de Ejecución en Alimentos, Universidad de la Serena, con diplomado en Alimentos Funcionales en la Universidad de Chile (INTA), con más de 30 años de experiencia en calidad de harinas y en su tratamiento. Especialista en Desarrollo y aplicación de mezclas enzimáticas, mejoradores para Molinos, Panaderías. Vasta trayectoria en Fortificación con vitaminas, minerales en diferentes matrices alimentarias de origen reglamentaria y voluntaria. Desarrollo de Alimentos funcionales con reducción de nutrientes críticos, productos sin gluten, aplicación de fibra, base legumbres y masas madres. Participación como charlista en variados temas como equipos para el control de calidad de trigos, harinas, aplicación de enzimas y mejoradores para harinas, masas madres, fortificación, entre otros temas. Actualmente es Subgerente de Desarrollo y Aplicaciones de Granotec Chile.

Ingeniero Industrial, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, actualmente Jefe del área de Investigación y Desarrollo Tecnológico en GRANOTEC S.A. en Perú, miembro del Comité del Trigo y sus derivados y del Comité de Fortificación de Arroz en INACAL – PERÚ. Con más de 18 años de experiencia en la industria de la panificación como Jefe de I&D en empresas como PANIFICADORA BIMBO DEL PERÚ S.A. y BAKELS PERÚ S.A.C. con capacitación en AIB y experiencia en procesos de producción y calidad.

Ingeniero en Biotecnología Molecular, Universidad de Chile. Doctor en Ciencias con Mención en Biología Molecular, Celular y Neurociencia, Universidad de Chile. Doctor en Neurociencias, Université Sorbonne Paris Cité. Biotecnólogo y Electrofisiólogo experto. Kris hoy es autoridad en lo que respecta a la emergente industria de la Agricultura Celular a nivel Sudamericano. Actualmente, es el CEO de Luyef Biotechnologies, una mission-driven startup de Deep Biotech con la misión de acelerar la transición hacia una industria alimentaria más sustentable y libre de sufrimiento animal. Luyef desarrolla tecnologías de vanguardia con el objetivo de mejorar el perfil sensorial de los productos cárnicos alternativos y así poder capturar a los llamados “consumidores convencionales”, quienes constituyen hoy la principal fuerza comercial en la industria.

CEO fundadora de Trendsity, consultora de investigación, innovación y tendencias de alcance regional. VP de Saimo (Sociedad Argentina de investigadores de marketing y opinión). Psicóloga (UBA). Posgrados en IAE y IESE (Desarrollo Directivo, estrategia comercial), en Investigación de Mercado y Opinión Pública, psicología y publicidad (UBA) y Psicóloga Social (Pichon Riviere). Directora Académica del Programa Consumer Insights & Trends de la Universidad de San Andrés. Además, es docente en Universidad de San Andrés, Palermo, Siglo21, UNTREF, UNSAM, UCEMA, UBA. Disertante en Seminarios y Universidades de la Región. Por tercer año consecutivo elegida como una de las ganadoras de #Insight250 anunciados en la 75ª Gala de ESOMAR y reconocida dentro de los 75 profesionales del mundo como Insights Legends.

Ingeniero Civil Industrial de la Universidad de Chile, con amplia experiencia en dirección y gestión de proyectos de innovación tecnológica, consultorías a empresas y a entidades públicas. Desde hace siete años se desempeña como Gerente del Programa Estratégico Nacional Alimentos Saludables “Transforma Alimentos”, una iniciativa de coordinación público-privada, apoyada por CORFO y el Ministerio de Agricultura, para impulsar el crecimiento sostenible de la industria chilena de alimentos, con una oferta más diversificada e innovadora de productos y servicios, en línea con las tendencias del mercado global.

Es Ingeniero Agrónomo de la Universidad de Buenos Aires, Magister en Ciencias en Producción Vegetal y Doctor en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Actualmente se desempeña como Investigador en Ecofisiología y Modelado del cultivo de trigo en el INTA Balcarce y como Profesor de posgrado en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina. Es miembro del Comité Técnico de Cereales de Inverno y responsable de la Red Oficial de Ensayos Comparativos de Variedades de Trigo pan de argentina (RET) de INTA Balcarce. Dirigió más de 30 tesis. Según Research Gates, es uno de los investigadores más leídos de INTA. Sus trabajos son ampliamente citados tanto en el ámbito nacional como internacional. Ha sido premiado en varias oportunidades por sus aportes al mejoramiento de la producción de trigo. Recientemente fue reconocido por la prensa de Balcarce como uno de los “los protagonistas del 2023” por la creación del sitio cultivaresargentinos.com

Académico a tiempo completo de la Facultad de Agronomía y Sistemas Naturales de la Pontifica Universidad Católica de Chile. Es Ingeniero Agrónomo de la UC, y Doctor en Biología Vegetal de la Universidad de California en Davis, Estados Unidos, especializado en producción de cultivos y Fitomejoramiento, con énfasis en leguminosas y en trigo. Ha liderado proyectos de investigación de fondos concursables asociados a Fondecyt, FIC-VI Región y FIA, entre otros. Es actualmente miembro activo del Grupo de Estudio de Agronomía de Fondecyt. Asesor de empresas. Investigador Principal del proyecto Polo Territorial legumbres FIA que se desarrolló en conjunto con Granotec.

Fundador y vicepresidente de Lucent BioSciences, una empresa que ha revolucionado el sector con soluciones sostenibles para los desafíos oceánicos y agrícolas, mejorar la salud y productividad de los cultivos mediante métodos naturales y sostenibles. De profundo espíritu emprendedor en diversas áreas, incluyendo la inmigración, la educación y la investigación agrícola y marina, lanzando y gestionando con éxito múltiples empresas. Además, José Godoy Toku ha demostrado una notable habilidad en establecer y mantener alianzas estratégicas. Su colaboración con instituciones académicas, agencias gubernamentales y actores clave de la industria han sido fundamentales para avanzar en los aspectos científicos y políticos relacionados con la restauración agrícola y oceánica. Estas alianzas han permitido no solo el desarrollo de proyectos innovadores, sino también la promoción de políticas y prácticas sostenibles.

Tecnóloga en Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile, con Diploma en Molinería Avanzada de la Universidad Mayor, con más de 12 años de experiencia en el área de Innovación y desarrollo de nuevos productos, calidad de harinas y su tratamiento, aplicación de diferentes tipos de enzimas como soluciones para la industria de molinería y panadería. Especialista en desarrollo y formulaciones para el sector Bakery, panes dulces, salados, galletas y diferentes tipos de batidos, productos libres de gluten, alimentos funcionales con reducción de nutrientes críticos, aplicación de masas madres, y nuevas alternativas de productos etiqueta limpia. A su trayectoria se suma la puesta en marcha en procesos industriales de productos. Ha participado como charlista en temas relacionados con la aditivación de harinas a través de mezclas enzimáticas, caracterización e interpretación en la utilización de equipos para el control de calidad de harinas. Actualmente es jefe desarrollo Horneados en Granotec para los mercados de Centroamérica y Caribe, con foco en la incorporación de enzimas y correctores para harinas, destinados a la industria de molinería, mejoradores y premezclas para panificación artesanal e industrial.

Ingeniero Agrónomo de la Escuela de Agronomía, Universidad Austral de Chile. M.Sc. Magíster en Ciencias, Escuela de Post Grado. Universidad Austral de Chile y Ph.D. en Genética y Mejoramiento de Planta. Depto. de Cultivos y Suelos, Oregón State University, USA. Desde 1985 ha sido investigador del Programa Nacional de Trigo del INIA en el ámbito del mejoramiento genético de trigos y triticales. Profesor de la Escuela de Agronomía de la Universidad de la Frontera, desde 1990 a la fecha. También ha sido profesor participante de cursos en la Escuela de Agronomía de la Universidad Austral de Chile y de la Universidad de Concepción, sede Chillan. Ha participado en numerosos proyectos nacionales como internacionales de investigación y desarrollo el ámbito del fitomejoramiento como director Titular, alterno y colaborativo. Ha escrito capítulos de libros y participado activamente en congresos y seminarios. Creador de más de 20 variedades comerciales de trigo y triticales adaptadas a las zonas centro sur y sur de Chile.

Ingeniera de Alimentos de la Universidad del Valle, especialista en procesos de la Universidad Nacional de Colombia y Ing. molinera de la escuela de molinería de Bhuler en Uzbil Suiza, cuenta con más de 18 años de experiencia y conocimiento de la cadena Trigo-Harina-Pan, con énfasis en la calidad de producto final a través de mejora de procesos y uso adecuado de tecnología enzimática, desarrollo de nuevos productos, desarrollo de mercado con soluciones de innovación y asuntos regulatorios, inocuidad alimentaria y proyectos específicos con responsabilidad internacional en industrias multinacionales dedicadas a la manufactura de alimentos y productos de consumo masivo derivados del trigo, docente universitario en posgrado de Ingeniería de alimentos para el área de cereales y oleaginosas. Actualmente es la Gerente comercial de Granotec Colombia.

Ingeniera de Alimentos, MSc. en Ciencia Alimentaria de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. Con más de 25 años de experiencia dirigiendo las áreas de Calidad, Inocuidad y Desarrollo de productos en la Industria Alimenticia en los sectores de cereales, bebidas en polvo y listas para tomar, fortificación de alimentos en general y otros. Delegado técnico de Granotec Ecuador para el desarrollo de normas y legislación de alimentos. En constante capacitación nacional e internacionalmente en el área de alimentos. Desde el 2007 Gerente Técnico de Granotec Ecuador lidera el Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad, la Transferencia tecnológica, Aseguramiento de calidad y los procesos de Desarrollo de productos de la compañía.

Formado en la Pontificia Universidad Católica de Chile, como Ingeniero Civil en Biotecnología y Magíster en Ciencias de la Ingeniería. Actualmente se desempeña área de innovación de Consorcio de Cereales Funcionales S.A., trabajando en los proyectos de innovación cuyo fin es obtener ingredientes funcionales a partir de cereales y legumbres. Participa del programa estratégico IFAN “Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales”, realizando pruebas a escala piloto de extrusión y fraccionamiento en seco de granos; que permiten la producción escalable de ingredientes funcionales de cereales y legumbres.

Ingeniero en Industria de alimentos, Universidad de Santiago de Chile. MSc Universidad Politécnica de Valencia, España. Experta en Sistemas de Aseguramiento de Calidad, especialización en Premezclas en Seco y Fortificación de Cereales en el Instituto Americano de Panificación-AIB. Exasesor O.P.S. en temas de Fortificación, delegado Nacional ICC (International Cereal Chemists). Representante Latinoamericano ante el Wheat Independant Stearing Commettee del CIMMYT. Autora de 20 publicaciones científicas en revistas indexadas y más de 100 artículos en Revista de Alimentos, Relatora de Seminarios y Conferencias a nivel global. Pertenece al comité científico del Instituto Latinoamérica de Cereales. Actualmente es Gerente Innovación & Desarrollo Tecnológico de Granotec Corporativo, director técnico Senior Granotec en América y directora de IFAN, plataforma de innovación, proyecto apoyado por CORFO, que reúne a Universidades y a la Industria, para así concretar, diversificar y sofisticar la oferta nacional y exportadora de Alimentos de Chile. Hoy concentra sus investigaciones en el Desarrollo e Innovación aplicada.

Miembro de capítulo chileno de Les Toques Blanches. Elegido “Chef de Chile” en premios Fuego 2019. Chef Presentador de la serie documental Recomiendo Chile de Canal 13. Fue director y profesor de gastronomía en Inacap. 20 años de trayectoria nacional e internacional en gastronomía. Hoy es subdirector del Centro de Innovación gastronómica de Inacap.