Granozyme VDT Innovando en soluciones de Frescura
¿Qué es el envejecimiento del pan?
Hablamos de un proceso que involucra una mezcla de factores físicos, químicos y sensoriales que hacen que el producto sea menos aceptable para el consumidor.
Estos factores se pueden cuantificar como
Una Miga más firme y seca, con una disminución notable en la textura del producto, seguido de una pérdida perceptible del sabor a producto fresco y un aumento de sabores poco aceptables.
Sin embargo, uno de los factores más importantes para el consumidor final, son los relacionados a la firmeza de la miga.
GRANOZYME VDT, es un mix enzimático para vida útil en suavidad de miga para productos horneados, mejorando la frescura y vida útil de los productos para panificación, ya que retarda el envejecimiento de la miga, prologando su vida útil organoléptica; entregando una óptima textura y resiliencia, de las piezas horneadas, y en aquellos donde el plegado es requerido, aumentando su tolerancia al quiebre.
Beneficios:
- Mejora la calidad general del pan.
- Retarda la retrogradación del almidón, causante del envejecimiento de los productos horneados, por lo tanto, prolonga la frescura, aumentando los días útiles de los productos aplicados.
- Mejora la estructura de miga, suavidad y resiliencia del producto final.
- Proporciona suavidad prolongada y mayor humedad.
- Mejora la flexibilidad en láminas de pan.
- Extiende la vida útil del producto final.
Es la solución perfecta para aplicaciones que tienen un pH bajo, mejora la tolerancia al azúcar en comparación con las amilasas maltogénica de primera generación.
Ayuda a producir productos horneados con una resistencia superior, un retraso en el endurecimiento, más suavidad durante el tiempo de vida útil y beneficios sensoriales comprobados.
Innovando en soluciones de Frescura
Nuestras nuevas soluciones para Vida útil
Los resultados del análisis de textura muestran una buena suavidad y resiliencia con Granozyme VDT
Mecanismo Acción
Las amilasas maltogénicas se utilizan ampliamente en la industria de la panificación para producir pan con vida útil prolongada y producir pan que se mantiene fresco durante mas tiempo.
Granozyme VDT, actúa sobre las cadenas de almidón, cortando pequeños fragmentos de amilopectina.
De esa forma, las ramas de amilopectina se vuelven demasiado cortas para formar dobles hélices, para participar en la re-cristalización del almidón.
El nivel reducido de retrogradación del almidón durante el almacenamiento del pan proporciona una miga de pan más suave.
Menos agua extraída del gluten da como resultado una miga de pan más flexible, por las interacciones almidón-gluten.