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Granotec - 35 SEMINARIO INTERNACIONAL ICCT2022 - Transformando los Sistemas Alimentarios: “Experiencia de Innovación en Ingredientes para nuevos Lanzamientos”

35 SEMINARIO INTERNACIONAL ICCT2022 - Transformando los Sistemas Alimentarios: “Experiencia de Innovación en Ingredientes para nuevos Lanzamientos”

El Centro Tecnológico Granotec convoca a la XXXV versión del Seminario Internacional ICCT2022, encuentro virtual abierto a los participantes previamente inscritos, con exposiciones transmitidas on line y espacios de conversación entre expositores conectados en línea.

El Seminario ICCT está dirigido a profesionales de las áreas comercial/marketing y técnica/desarrollo de las Compañías Elaboradoras de Alimentos, así como a las Instituciones Gubernamentales y Académicas que hacen parte de la Industria Alimentaria a nivel Regional.

Es una instancia que convoca a interesantes expositores nacionales e internacionales para abordar diversos temas asociados a la innovación en ingredientes, investigación y aplicación de nuevas tecnologías, tendencias en lanzamientos de productos, etc. para así orientar e incentivar y contribuir al desarrollo de más y mejores productos al servicio de un universo de consumidores cada vez más exigentes.

En línea con lo anterior, este año el seminario contará con un primer bloque inaugural, para luego adentrarnos en el segundo bloque con el tema Cómo la Innovación transforma los Sistemas alimentarios, además de la presentación del Informe de Calidad Cosecha Trigo ICCT2021-2022, la que incluirá una completa mirada a la Calidad de los trigos y harinas provenientes de la cosecha en Chile, argentina, Estados Unidos y Canadá, así como, las recomendaciones para el tratamiento de las harinas, en función de las diversas aplicaciones y usos. A continuación, asistiremos a la presentación de ADAPTACIONES EN TECNOLOGÍAS PARA GRANOS, con una demostración de productos a partir de este concepto y nos adentraremos en la aplicación de Masas Madre a nivel industrial y la presentación de casos de éxito. En el tercer bloque participaremos de interesantes propuestas para la Prolongación de LA VIDA UTIL DE LOS PRODUCTOS HORNEADOS. En el cuarto y último bloque, podremos presenciar un Espacio en que expertos nacionales e internacionales comentarán los ACTUALES DESAFÍOS EN LA CREACIÓN DE HORNEADOS BASE GRANO.

Miércoles 20 de Abril de 2022

Transmisión Vía Streaming (al inscribirse recibirá las indicaciones para conectar a la landing page del evento)

Considera la diferencia horaria con Chile para agendar la hora de inicio:

Chile, República Dominicana, Bolivia, Paraguay, Venezuela 10:30 h
Guatemala, Honduras, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador 8:30 h
Perú, Ecuador, Colombia, México CD, Panamá 9:30 h
Argentina, Brasil, 11:30 h
España, 16:30 h

 

 

Organiza:

ctg

Expositores

Juan Pablo Matte

Ingeniero Agrónomo de la Pontifica Universidad Católica de Santiago de Chile, Secretario General de Sociedad Nacional de Agricultura F.G., lidera equipo de profesionales de la más importante entidad gremial del área agroindustrial del país, en donde desarrolla labores gerenciales y gremiales. Además es director de empresas del sector. Conductor del único programa dedicado al sector en la televisión chilena. Anteriormente, desarrolló durante 15 años proyectos Agroindustriales de alta exigencia en donde estructuró y lideró equipos de trabajo para el logro de los objetivos y metas propuestas. Los proyectos referidos consideran una importante amplitud de rubros como; ganaderos, frutícolas, hortícolas, comerciales y administrativos.

ANDRÉS ÁNGEL SATURNO EGUREN

Ingeniero en Molinería Venezolano con más de 10 años de experiencia teórica como Profesor Universitario y Experiencia práctica como molinero en Venezuela y Honduras. Completa experiencia en el diseño, asesoría e instalación de equipos agroindustriales. Conocimiento dedicado al procesamiento de alimentos, siempre asegurando la calidad del producto, proceso y las personas. Experiencia en la molienda de minerales. Actualmente es Especialista Técnico de la Asociación de trigo de Estados Unidos (U.S Wheat Associates) en Santiago de Chile, encargado de atender a todos involucrados en el procesamiento del trigo, sémolas y harinas en Sur América y nexo con los productores de trigo de Estados Unidos.

PEDRO PRIETO HONTORIA

Ph.D en Alimentación, Fisiología y Salud por la Universidad de Navarra (España), Master Europeo en Nutrición y Metabolismo (E-MENU) por la Universidad de Navarra. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutricionista por la Universidad San Pablo CEU Madrid (España).Cuenta con más de 15 años de experiencia como investigador en alimentación saludable, nutrigenómica e innovación de alimentos. Ha obtenido diferentes reconocimientos y premios como el I Premio Alimento Imaginario, Vocero de la FAO para el año internacional de las legumbres en 2016, entre otros. Mentor de diferentes aceleradoras a nivel internacional (Bind 4.0; Start up Chile entre otras). Actual Director General en Be Food Lab, España.

CLAUDIO JOBET FORNAZZARI

Ingeniero Agrónomo. MSc. PhD en Genética y Mejoramiento de Plantas, INIA Carillanca. Universidad Estatal de Oregon, EEUU. Investigador en trigo y triticale, Programa Nacional del INIA-Carillanca. Académico en la Escuela de Agronomía, Universidad de la Frontera de Temuco. Creador de diferentes variedades de trigo de invierno, alternativas y trtiticales para la región del Sur de Chile.

MARÍA FERNANDA CHÁVEZ

Ingeniera de Alimentos con más de 15 años de experiencia y conocimiento de la cadena Trigo-Pan, con énfasis en la calidad de producto final a través de mejora de procesos y uso adecuado de tecnología enzimática, desarrollo de nuevos productos, desarrollo de mercado con soluciones de innovación y asuntos regulatorios, inocuidad alimentaria y proyectos específicos con responsabilidad internacional en industrias multinacionales dedicadas a la manufactura de alimentos y productos de consumo masivo derivados del trigo. Docente universitario en posgrado de Ingeniería de alimentos para el área de cereales y oleaginosas. Actual Gerente Comercial en Granotec Regional Colombia.

ÁNGEL ORTIZ

Asesor técnico de panificación, pastelería, bollería y masas congeladas, para todo nivel de industrias, automatizadas o artesanales. Amplia trayectoria en reconocidas compañías en Europa y Latinoamérica en el Desarrollo de proyectos, Formulación de productos y mixes para panadería y bollería, Optimización de líneas productivas, Auditoria técnica de procesos. Ha participado como expositor en numerosos Cursos, conferencias y seminarios. Profesor y Capacitador para la formación y preparación del personal técnico y de producción para España y Latinoamérica en los siguientes países: Argentina, Chile, México, Colombia y Perú. Colaborador técnico en Alemania, Bélgica, Dinamarca, entre otros. Desarrollador de la “FERMENTACIÓN PROGRESIVA DURANTE EL HORNEADO” para panes y bollería congelada. Coautor de dos patentes con Unilever “MASAS DE PAN LISTAS PARA HORNEAR” y “MASAS DE BOLLERIA LISTA PARA HORNEAR”.

XIMENA LÓPEZ ARAVENA

Ingeniero en Industria de alimentos, Universidad de Santiago de Chile. Master en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, España. Experta en Sistemas de Aseguramiento de Calidad, especialización en Premezclas en Seco y Fortificación de Cereales en el Instituto Americano de Panificación-AIB. Ex Asesor O.P.S. en temas de Fortificación, Delegado Nacional ICC (International Cereal Chemists). Representante Latinoamericano ante el Wheat Independant Stearing Commettee del CIMMYT. Autora de 20 publicaciones científicas en revistas indexadas y más de 100 artículos en Revista de Alimentos, Relatora de Seminarios y Conferencias a nivel global. Actualmente es Gerente Innovación & Desarrollo Tecnológico de Granotec en Chile, Director Técnico Senior Granotec en América y directora de IFAN, plataforma de innovación, proyecto apoyado por CORFO, que reúne a Universidades y a la Industria, para así concretar, diversificar y sofisticar la oferta nacional y exportadora de Alimentos de Chile. Hoy concentra sus investigaciones en el Desarrollo e Innovación aplicada a Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales en la Industria de Alimentos.

VICTORIA CASTELLI

Licenciada en Tecnología de Alimentos en la Universidad Católica Argentina (UCA). Cuenta con una vasta experiencia de 20 años en la Industria Alimenticia pasando por las áreas control de calidad, investigación, desarrollo e innovación. Desde el año 2003 trabaja en Granotec Argentina y actualmente se desarrolla allí como Gerente Técnico. Participa de los grupos de trabajo de Normativa Alimentaria y Reglamentación de la Ley de Alimentación Saludable de la COPAL (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios) conformados por personal de distintas universidades y la industria. Ha realizado y relatado numerosos cursos, seminarios nacionales e internacionales y desarrollado varios artículos publicados relacionados a temas de harina de trigo, panificados, productos cárnicos e ingredientes de la industria de alimentos.

NICOLÁS GUZMÁN

Homebaker chileno. Ingeniero comercial de profesión y panadero casero por afición, creó en el año 2019 una cuenta de Instagram llamada @hacedordepan para compartir sus aprendizajes. Esta cuenta que hoy tiene cerca de 85 mil seguidores fue fuente de aprendizaje e inspiración en pandemia para muchas personas con el boom del pan casero. Al renunciar a su trabajo formal, se dedicó a hacer talleres a personas y empresas (por los cuales ya han pasado más de 2.000 asistentes) y ha escrito dos libros digitales que han sumado más de 3.000 descargas. En el año 2021 estrenó su programa de televisión "Hacedores de Pan" en el canal 13 cable y a fines del año pasado fue ganador de un Premio Fuego (de la Federación Gastronómica de Chile) por su "Aporte a la gastronomía desde las redes sociales". Hoy se encuentra grabando la segunda temporada de su programa de televisión, escribiendo su tercer libro digital y construyendo una plataforma de comercio electrónico que concentrará toda la experiencia del pan en un sólo lugar: ingredientes, implementos, productos de aprendizaje y recetas.

ANDREA GUTIÉRREZ

Tecnóloga de Alimentos de la Universidad de Costa Rica e Ingeniera Industrial de la Universidad Fidélitas de Costa Rica. Es Gerente de Aseguramiento de Calidad de Molinos de Costa Rica desde hace 25 años, uno de los molinos más grandes de la región. Además, tiene a su cargo el departamento de compras de Materias Primas, el departamento de Bodega de Producto terminado y el departamento de logística para la descarga y almacenamiento de trigo. Es la encargada del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de su empresa. También lidera al Equipo de Investigación y Desarrollo como al Equipo de Inocuidad. Pertenece a la Comisión Nacional de Micronutrientes para la fortificación de alimentos de su país.

CECILIA BUGUEÑO

Ing. de Ejecución en Alimentos, Universidad de la Serena, con diplomado en Alimentos Funcionales en la Universidad de Chile (INTA), con más de 25 años de experiencia en calidad de harinas y en su tratamiento, vasta trayectoria en la fortificación de alimentos. Subgerente de Desarrollo y Aplicaciones de Granotec en Chile. Ha participado en la organización, preparación y participación como charlista en temas relacionados con la utilización de equipos para el control de calidad de trigos y harinas y la aplicación de mezclas enzimáticas, vitaminas, minerales, alimentos funcionales con reducción de nutrientes críticos, productos sin gluten y base legumbres. Conociendo la Industria de Ingredientes en LATAM gracias a múltiples giras tecnológicas.

CARLOS FONTECILLA

Se formó académicamente en la Pontificia Universidad Católica de Chile, como Ingeniero Civil en Biotecnología y Magíster en Ciencias de la Ingeniería. Actualmente se desempeña área de innovación de Granotec en Chile, trabajando en los proyectos de innovación cuyo fin es obtener ingredientes funcionales a partir de cereales y legumbres. Participa del programa estratégico IFAN “Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales”. Encargado de la Planta piloto CCF y la Plataforma para Alimentos Extruidos (PAEX), en las cuales realiza pruebas a escala piloto de extrusión y fraccionamiento en seco de granos; que permiten la producción escalable de ingredientes funcionales de cereales y legumbres.

KAREN SALAZAR

Ingeniero en industria de alimentos, universidad de chile. Ingeniero civil industrial, negocios, universidad central. Gerente de aseguramiento de calidad y gestión de procesos, Granotec en chile. Con más de dieciséis años de experiencia en el área de aseguramiento de la calidad a través de gestión de planes de calidad e inocuidad, implementación de HACCP, formación de equipo de inocuidad, aseguramiento de las prácticas higiénicas de planta mediante programas de capacitación, auditorías internas, y planes de acción junto a los equipos de otras áreas. Atención a auditorías externas y entidades de inspección públicas. Visita e inspección a proveedores y clientes para validar cumplimiento de condiciones acordadas.

JUAN MANUEL MARTÍNEZ

Empresario colombiano. Gerente de la Organización MAS, fundador de Artesa panadería y director de www.panatri.com. Administrador de Empresas de la Pontificia Universidad Javeriana con una especialización en Mercadeo Estratégico del Colegio de Estudios Superiores de Administración y una Maestría en Administración de empresas (MBA) de la escuela de negocios del INALDE. Especialista en temas relacionados con empresa, alimentos, molinería y panadería. Escritor del libro “Pan, Sabor y Tradición” premiado por el Gourmand World Cookbook Awards como mejor libro de panadería. Ha sido un estudioso permanente en diferentes áreas relacionadas con temas de: empresa, alimentos, molinería y panadería alrededor del mundo; además, gracias a su formación y experiencia ha desarrollado harinas, panes y productos para la industria, y ha compartido sus conocimientos asesorando empresas, dictando cursos y seminarios a nivel nacional e internacional.

KRISTINA PIZZI

Licenciada en Ecología Humana (Alimentación) de la Universidad de Manitoba. Kristina dirige un equipo de técnicos de laboratorio y supervisa las demostraciones técnicas, los estudios de investigación y la formación relacionada con una amplia gama de pruebas analíticas y reológicas de los granos canadienses. Proporciona apoyo a los clientes nacionales e internacionales y sirve como recurso técnico para la metodología analítica del trigo y las legumbres.

Programa

 I BLOQUE
 BIENVENIDA
10:30 – 11:00 h Sala de Espera
11:00 – 11:05 h Bienvenida PRESIDENTE Granotec – Miguel González O.
11:05 – 11:10 h PALABRAS secretario general sna – Juan Pablo Matte Fuentes.
II BLOQUE  
11:10 – 11:35 h

CHARLA MAGISTRAL

CÓMO LA INNOVACIÓN TRANSFORMA LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS

Pedro Prieto Hontoria, Director general Be Food Lab, España.

 11:10 – 11:35 h TRIGOS DEL MUNDO ICCT: INFORME CALIDAD COSECHA TRIGO Y ALTERNATIVAS MEJORAMIENTO NUEVAS HARINAS 2021-2022
11:50 – 12:00 h ICCT Trigo Chileno 2021/2022 Claudio Jobet. Ingeniero Agrónomo. MSc. PhD en Genética y Mejoramiento de Plantas, INIA Carillanca.
11:10 – 11:35 h  ICCT Trigo Argentino 2021/2022 Victoria Castelli, Gerente Técnico Granotec Argentina
12:00 – 12:10 h Trigos de América del Norte y de Europa del Este 2021/2022 Andrés Ángel Saturno Eguren, Gerente técnico en U.S. Wheat Associates.

12:10 – 12:20 h

 Informe de Calidad Trigo Canadiense 2021/2022, Kristina Pizzi, Directora de Servicios Analíticos, Cereals Canadá
12:20 – 13:00 h

TRATAMIENTOS ENZIMÁTICO PARA NUEVAS HARINAS EN LATAM

  • Cecilia Bugueño, Subgerente Desarrollo y Aplicaciones, Granotec Chile 
  • Victoria Castelli, Gerente Técnico, Granotec Argentina
  • María Fernanda Chávez, Gerente Comercial, Granotec Colombia

13:00 – 13:20 h

ADAPTACIONES EN TECNOLOGÍAS PARA GRANOS

Carlos Fontecilla. Jefe de Innovación IIMAS-CCF. Chile.

13:20 – 13:40 h

DEMOSTRACIÓN DE PRODUCTO

Ángel Ortiz. Asesor técnico en panadería, bollería y pastelería, España.

13:40 13:45 h

MASA MADRE: ATRIBUTOS NATURALES DE AROMA Y SABOR DEL PAN TRADICIONAL AL PROCESO INDUSTRIAL. CASO DE ÉXITO.

María Fernanda Chávez. Gerente Comercial, Granotec Colombia.

13:45 – 13:50 h BREAK
13:50 – 14:05 h

PROLONGANDO LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS HORNEADOS

Karen Salazar, Gerente Técnico, Granotec Chile.

14:05 – 14:30 h

ESPACIO DE EXPERTOS: ACTUALES DESAFÍOS EN LA CREACIÓN DE HORNEADOS A BASE GRANO

MODERACIÓN: Ximena López, Gerente de Innovación y Desarrollo Tecnológico Granotec, Chile.

Andrea Gutiérrez, Gerente de Calidad, Molinos de Costa Rica

Juan Manuel Martínez. Maestro Panadero y Presidente Junta Directiva Fedemol, Colombia

Victoria Castelli, Gerente Técnico Granotec Argentina

Nicolás Guzmán, Homebaker y creador de Hacedor de Pan. Chile

   CIERRE DEL EVENTO