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Granotec - Granotec Granotec, líder en la entrega de soluciones nutricionales y biotecnológicas. https://www.granotec.com/component/tags/tag/masamadrefermaid 2024-05-02T13:26:38-04:00 Granotec Masas Madre: las bondades de un prefermento natural 2018-05-23T10:47:27-04:00 2018-05-23T10:47:27-04:00 https://www.granotec.com/noticias-granotec/33-masas-madre-las-bondades-de-un-prefermento-natural Administrator <p>El pan con masa fermentada o MASA MADRE ha sido elaborado desde y durante miles de años antes de que apareciera la levadura comercial en el mercado.</p> <p>Muchos historiadores especulan que los egipcios fueron los primeros en descubrir que la harina y el agua, si se les daba suficiente tiempo, oxígeno y calor, podían "cobrar vida", donde bacterias contenidas se alimentan de la harina, producen gases que quedan atrapados en la mezcla de harina y agua y hacen que el pan se eleve. A medida que se producen los gases, también se producen ácidos. Estos ácidos producen el sabor característico que reconocemos en los panes de masa fermentada.</p> <p>Luego se descubrió que manteniendo un poco de la masa para el próximo lote de producción de pan, uno podría tener un suministro continuo de bacterias y levaduras de panificación&nbsp; produciendo deseados efectos de sabor, textura de miga y crocancia en la corteza.</p> <p>Una particularidad de la fabricación de pan a partir de MASA MADRE es que cada región del mundo tendrá una que contenga levaduras y bacterias muy específicas y nativas de esa zona, que a su vez crearán diversos sabores y texturas de pan características de cada región.</p> <p>GRANOTEC experto en panificación lanza FERMAID, poniendo al alcance de la Industria Elaboradora de Alimentos una línea de MASAS MADRE inactivas en polvo, compuestas por&nbsp;ingredientes naturales, de etiqueta limpia.</p> <ul> <li>Se aplica a diversos tipos de productos (panes blancos e integrales, masas dulces, snacks, tortillas, galletas, pizzas, etc.)</li> <li>Permite seleccionar entre distintos perfiles de sabor y aroma obtenidos de una de fermentación prolongada, así como, la frescura y vida útil de los productos&nbsp; haciendo su consumo más atractivo.</li> <li>Se agrega a la harina que en combinación con levadura y/o otro tipo de mejorador de panificación.</li> </ul> <p><img src="https://www.granotec.com/images/noticias/Masas_Madre_las_bondades_de_un_prefermento_natural.png" alt="Masas Madre las bondades de un prefermento natural" /></p> <p> </p> <p>El pan con masa fermentada o MASA MADRE ha sido elaborado desde y durante miles de años antes de que apareciera la levadura comercial en el mercado.</p> <p>Muchos historiadores especulan que los egipcios fueron los primeros en descubrir que la harina y el agua, si se les daba suficiente tiempo, oxígeno y calor, podían "cobrar vida", donde bacterias contenidas se alimentan de la harina, producen gases que quedan atrapados en la mezcla de harina y agua y hacen que el pan se eleve. A medida que se producen los gases, también se producen ácidos. Estos ácidos producen el sabor característico que reconocemos en los panes de masa fermentada.</p> <p>Luego se descubrió que manteniendo un poco de la masa para el próximo lote de producción de pan, uno podría tener un suministro continuo de bacterias y levaduras de panificación&nbsp; produciendo deseados efectos de sabor, textura de miga y crocancia en la corteza.</p> <p>Una particularidad de la fabricación de pan a partir de MASA MADRE es que cada región del mundo tendrá una que contenga levaduras y bacterias muy específicas y nativas de esa zona, que a su vez crearán diversos sabores y texturas de pan características de cada región.</p> <p>GRANOTEC experto en panificación lanza FERMAID, poniendo al alcance de la Industria Elaboradora de Alimentos una línea de MASAS MADRE inactivas en polvo, compuestas por&nbsp;ingredientes naturales, de etiqueta limpia.</p> <ul> <li>Se aplica a diversos tipos de productos (panes blancos e integrales, masas dulces, snacks, tortillas, galletas, pizzas, etc.)</li> <li>Permite seleccionar entre distintos perfiles de sabor y aroma obtenidos de una de fermentación prolongada, así como, la frescura y vida útil de los productos&nbsp; haciendo su consumo más atractivo.</li> <li>Se agrega a la harina que en combinación con levadura y/o otro tipo de mejorador de panificación.</li> </ul> <p><img src="https://www.granotec.com/images/noticias/Masas_Madre_las_bondades_de_un_prefermento_natural.png" alt="Masas Madre las bondades de un prefermento natural" /></p> <p> </p>