Los consumidores y el mercado de Alimentos Libres de Gluten

La situación histórica en todo el mundo y especialmente en Chile, ha sido que la disponibilidad de Alimentos libres de Gluten (ALG) seguros era muy limitada y que mantener una Dieta Libre de Gluten (DLG)  estricta resultaba de enorme dificultad.

El aumento del número de personas que consumen dietas sin gluten ha llevado a que el mercado de ASG crezca y hoy, de acuerdo a estudios realizados por la consultora Marketsandmarkets, especialista en este tipo de análisis de fluctuación de mercado en E.E.U.U., el mercado de los ASG alcanzó los 4.63 billones de dólares anuales en 2015 y llegará a 7.59 en 2020 (25). Actualmente, en la mayoría de los segmentos de la población hay confusión acerca de qué significa una dieta sin gluten, que son y cómo se reconocen los ALG y cómo es el mercado de ALG en Chile. Varios factores favorecen esta situación, los cambios en hábitos de alimentación han ocurrido rápidamente, el mercado de productos sin gluten ha crecido en corto tiempo, las nuevas tecnologías de alimentos facilitan el desarrollo de ALG cada vez más elaborados y gratos para los consumidores, el grupo de población general que opta por consumir ALG crece aceleradamente y presenta necesidades y expectativas distintas.

El mercado global de los productos sin gluten ha tenido un aumento sin precedente en la última década. La dieta sin gluten constituye el tratamiento de la enfermedad celíaca, la sensibilidad no-celíaca al gluten y de la alergia al trigo. Recientemente ha aparecido otro grupo de personas que elimina el gluten por considerarlo una opción de alimentación más saludable. Es especialmente este último grupo que ha logrado mejorar el mercado de alimentos sin gluten, pero sus requerimientos son distintos, por lo que parte del aumento del mercado ha sido en base de productos sin control adecuado de su contenido de gluten.

Los consumidores y el mercado de Alimentos3La celiaquía, es una intolerancia permanente al Gluten, proteína presente en el trigo, centeno y cebada. Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.

Al dejar de consumir gluten el celíaco deja de dañar su organismo, recupera la vellosidad del intestino delgado y con eso normaliza su vida.

Los consumidores y el mercado de Alimentos6Se estima que entre el 1 a 2% de la población mundial es celíaco, sin embargo, por su complejidad y variedad de síntomas son muchos más los afectados sin diagnosticar.  Se estima que por cada diagnosticado hay de 7 a10 personas sin diagnosticar, a esto se le llama modelo del iceberg, ya que la parte sumergida del iceberg representa a las personas sin diagnosticar (80% de los celíacos). A nivel mundial, la prevalencia de celiaquía es aproximadamente el 1%. Varía en cada país y puede fluctuar entre 0.3 – 2.4% de la población, de acuerdo publicaciones de USA y Europa. En Chile, y de acuerdo a la información entregada en la Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, la prevalencia de celiaquía es de 0,76%, valor similar al publicado por otros países.(1) La oferta de productos alimenticios para este sector era muy limitada y escasa.

La línea CELIVITA está diseñada con ingredientes especializados como: masa madre de trigo sarraceno, leguminosas, aislados proteicos de éstas, fibras, harina integral de algas, almidones, harina de quínoa y semillas como linaza, chía, maravilla, sésamo y calabaza, entre otros e incorpora la innovación y experiencia de GRANOTEC en el desarrollo productos horneados generando alimentos más saludables y que satisfacen una necesidad del mercado,

  • Libres de Gluten
  • Libres de Lactosa
  • Sin Logo de advertencia de nutrientes críticos para segundo tramo.

En la actualidad no sólo las personas celíacas adquieren alimentos libres de gluten (ALG), sino también se hace partícipe a toda la familia, es así como personas que sin presentar la enfermedad se han sumado a este consumo, también, lo han hecho consumidores que sin estar diagnosticados o tener una intolerancia han optado por consumir productos libres de gluten, lo que ha impulsado una creciente demanda por alimentos horneados salados y dulces igualmente sabrosos que los elaborados con harina de trigo, y generado un importante desafío en el desarrollo de una oferta innovadora en sabor, crocancia, aroma y textura óptima, muy cercana a los productos tradicionalmente elaborados.

Dentro de la variedad de productos hasta ahora desarrollados están

Horneados salados

Pan de Molde,  Molde Multigranos, Panini, Pan hamburguesa, Baguette  y Pizza.

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Horneados dulces

Muffins Arándano, Muffins Chocolate, Brownie, Magdalenas, Bizcochuelo, Galletas.

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La diferenciación de nuestros productos son sus características organolépticas, delicioso aroma y sabor, de textura esponjosa, dulces, miga suave y aireada, delicado sabor vainilla.

Para el caso de los horneados salados; de aspecto  natural,  corteza crujiente y  dorada, aroma  a pan francés, cereales tostados y frutos secos, de miga suave y esponjosa y apoyada de un fino sabor caramelizado en corteza.

Centro de demostración

Siguiendo con la Innovación en esta área, hemos creado un Centro de Demostración en la ciudad de Marchigue, en el cual se realiza la aplicación y elaboración de los productos terminados, que también cuenta con certificación Libre de Gluten, asesorados por un equipo de profesionales altamente capacitados, que vuelca toda su experiencia en implementar eficientemente estas soluciones saludables.

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Gestión de alérgenos en la industria alimenticia

Los consumidores y el mercado de Alimentos4Nuestros productos cuentan con certificación Libre de Gluten avalada por Fundación Convivir. Existe la implementación de un Programa de control de alérgenos. Deben existir normas de seguridad y calidad que deben seguirse para la elaboración de productos aptos para celíacos. Es vital el control de las materias primas y del producto final, e incluso también de las etapas intermedias del proceso de producción. Más importante aún es el control de la contaminación cruzada.  Se debe disponer de líneas de producción exclusivas para productos sin gluten, e incluso de fábricas especializadas en las que no entre ningún producto que supere los niveles permitidos.

Laboratorio especializado

Los consumidores y el mercado de Alimentos5Hay que disponer de métodos fiables y exactos para controlar el gluten de los alimentos  que sean capaces de detectar niveles muy bajos de gluten en diferentes matrices alimentarias  sin-gluten.

Laboratorios Granotec es el primer laboratorio privado en Chile que realiza este ensayo, Disponemos de un completo Laboratorio de Análisis para la certificación de prolamina (libre de gluten), tanto de nuestras premezclas como de producto terminado listo para consumo, garantizando un alimento apto para la población celiaca certificando la cantidad de gluten que contienen los alimentos.

La técnica utilizada es el Ensayo inmunológico enzimático de doble anticuerpo, conocido como ELISA sándwich. Este es el único validado por la comisión del Codex Alimentarius y AOAC.

Esta técnica tiene un nivel de detección de 1,5 ppm expresado como prolamina y de 3 ppm de gluten.

Acreditado NCh17025 para ensayos de gluten. Autorizado por MINSAL para certificación de presencia de gluten en alimentos

Referencias

Fundación Convivir
Virginia Estévez, Magdalena Araya; Unidad de Nutrición Humana, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile, Santiago, Chile; La dieta sin gluten y los alimentos libres de gluten;  Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº4, 2016.


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