Informe de Calidad sobre la Cosecha de Trigo Argentina 2017/2018

Como todos los años Granotec Argentina presentó a la industria triguera argentina, los aspectos fundamentales de la nueva cosecha mediante el Informe de Calidad sobre la Cosecha de Trigo 2017/2018

La reciente cosecha de trigo mostró un leve decrecimiento en la producción, de un 9%, con respecto al año anterior, con un nivel de aproximadamente 16.798.522 tn (año anterior 18.395.104 tn), superior al promedio nacional histórico (13.184.745 tn). 

Ver Imagen 1

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La producción nacional decreció en un 9%.
El área sembrada cayó un 8%, pero el área cosechada creció un 3 %.
El rinde promedio nacional bajó en un 11%, pasando de 33.0 qq/Ha a 29.3 qq/Ha. 

Ver Imagen 2 

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En la Subregión 1 la producción de trigo en esta subregión ha descendido, pasando de 2.178.996 Tn a 2.024.543, 7,1 % menos que el año pasado. También los rendimientos fueron inferiores, de 31,2 a 25,3 qq/Ha. Los pesos hectolítricos se mantuvieron estables, con buenos valores promedio de casi 80,00 Kg/Ha.

Los valores de Falling Number tuvieron un valor promedio de 400 segundos, similar a la cosecha pasada. La proteína y consecuentemente el valor medio de Gluten Húmedo no se han modificado sustancialmente, pasando de valores de a 12,39 y 26,38 % a 13,00 y 26,91 %. En cuanto al alveograma se evidencia un W un poco más bajo, con un valor promedio de 230 unidades, frente a las 242 del año anterior. La tenacidad de las masas resultó ser levemente superior con un valor de P/L de aproximadamente 0,76 en lugar de 0,60.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con: 

TrigoMax HE 

· Disminuye la extensibilidad y pegajosidad de las masas > Aumenta la estabilidad a fermentaciones largas.
· Favorece el desarrollo del pan en el horno. 

TrigoMax OX 

· Refuerza y mejora la tenacidad de las masas.
· Incrementa la elasticidad de las masas.
· Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte. 

GranoZyme CMG 

· Relajación de masas tenaces.
· Mejor maquinabilidad de las masas.
· Mejor estabilidad de la masa a variaciones de proceso.
· Aumento de la estabilidad a la fermentación.
· Mejor volumen de pan, apertura de corte y color de corteza. > Estructura de miga fina, pareja y más blanca.  

En la Subregión 2 Norte, la producción de trigo en esta subregión ha descendido con respecto a los valores registrados el año pasado, pasando de 3.421.797 Tn a 2.969.258 tn, un 13,2% menos. El rinde promedio también registró valores inferiores, pasando de 41,8 a 36,1 qq/Ha. Los pesos hectolítricos disminuyeron su valor medio pasando de 81,39 a 79,86 Kg/Ha. La actividad alfa-amilásica siguió siendo baja, con valores de Falling Number de aproximadamente 400 segundos. Los registros de proteína y gluten fueron muy similares, pasando de 11,60 y 24,72 % a 11,88 y 24,64 % en la actual cosecha. El valor de W alveográfico promedio fue inferior con respecto al año precedente, pasando de 237 a 193 y las harinas resultaron más tenaces, con un P/L promedio de 0,98.

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con: 

TrigoMax HT 

· Aumenta la extensibilidad de las masas.
· Facilita el armado de las piezas.
· Mejora la estabilidad a fermentaciones largas.
· Favorece el desarrollo de los panes en el horno.
· Se obtiene una miga de estructura homogénea y blanca. 

 GranoZyme MHN 

· Mejora la extensibilidad de la red de gluten.
· Aumento de la estabilidad en la fermentación. > Panes de mayor volumen.
· Mejora la calidad de la corteza.
· Estructura de miga pareja. 

GranoZyme EMI 

· Aumento de la estabilidad a la fermentación.
· Mejor maquinabilidad de masas.
· Optimización de la retención de gas.
· Mayor desarrollo en el horno y volumen de pan.
· Mejor apertura de corte.
· Estructura de miga pareja y más blanca. 

En la Subregión 2 Sur, la producción aquí ha disminuido. Ha pasado de 3.422.613 Tn a 2.489.249, un 27,3% menos.

Los rindes siguieron la misma tendencia: de 43,3 a 36,1 qq/Ha. El valor registrado para el peso hectolítrico ha disminuido, pasando de 83.14 a 81,49 Kg/Ha. 

La actividad alfa-amilásica fue baja y similar al año pasado, con valores medios de Falling Number de 416 segundos. Los valores medios de gluten fueron inferiores registrándose promedios que pasaron de 24.23 a 22.68 % para la presente campaña.  

Los valores de W alveográfico disminuyeron de 234 a 206 unidades y las masas resultaron tener P/L promedios superiores, de 1.30. 

Granotec recomienda para esta región tratar las harinas con: 

TrigoMax HT 

· Aumenta la extensibilidad de las masas.
· Facilita el armado de las piezas.
· Mejora la estabilidad a fermentaciones largas.
· Favorece el desarrollo de los panes en el horno.
· Se obtiene una miga de estructura homogénea y blanca. 

TrigoMax GB 

· Refuerza y mejora la tenacidad de las masas.
· Incrementa la elasticidad de las masas.
· Proporciona un mejor volumen de pan y apertura de corte 

GranoZyme EMI 

· Aumento de la estabilidad a la fermentación.
· Mejor maquinabilidad de masas.
· Optimización de la retención de gas.
· Mayor desarrollo en el horno y volumen de pan. 
· Mejor apertura de corte. 
· Estructura de miga pareja y más blanca  

GranoZyme MHN 

· Mejora la extensibilidad de la red de gluten.
· Aumento de la estabilidad en la fermentación. > Panes de mayor volumen.
· Mejora la calidad de la corteza.
· Estructura de miga pareja. 

Autor: Departamento Técnico de Granotec Argentina 


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