Autor: Karen Orozco. Coordinadora de Desarrollo y Aplicaciones, Granotec en Chile
En la actualidad se han presentado nuevos desafíos y tendencias en la industria de alimentos, donde los productos han requerido el uso de nuevas tecnologías para cumplir con estándares de calidad e innovación.
Como ya es sabido, gran parte de los consumidores poseen más acceso a información de forma rápida, por lo que esto ha exigido a la industria cumplir con las nuevas necesidades y/o preferencias de la población, de manera más ágil y eficiente.
Una de las tendencias que se ha hecho presente en diversos países son las nuevas normativas y/o reglamentaciones en relación al consumo de alimentos más saludables, restringidos en niveles en relación a nutrientes críticos, tales como calorías, grasas saturadas, azúcares totales y Sodio.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda reducir la ingesta de sodio para bajar la tensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y cardiopatía coronaria en adultos; y además la ingesta de alimentos de alto contenido calórico que son altos en grasa, son los que pueden generar sobrepeso en las personas.
A lo largo de los últimos años el consumo del Pan ha ido incrementando significativamente, haciéndose parte de la dieta diaria de las personas, así mismo, el pan constituye la base de la pirámide alimentaria (alimentos ricos en carbohidratos complejos) que aportan la mayor cantidad de nutrientes, y es por esto que esta Industria ha ido creciendo significativamente, necesitando de más requerimientos para los diversos tipos de productos; dentro de las formulaciones en panadería, ya es fundamental el uso de aditivos y mejoradores, que ayudan principalmente a producir masas más extensibles, suaves, y tolerantes a la fermentación, también que cumplan las expectativas de color y textura de la miga, y conjuntamente proporcionan mayor vida útil al producto.
“Que las características tecnológicas se unan a los requerimientos sensoriales y nutricionales en un solo producto, significa, sin duda, una verdadera solución en un producto de tan alto consumo”, comenta Karen Orozco, Coordinadora de desarrollo y aplicaciones, Granotec en Chile
En línea con lo anterior, el equipo técnico de GRANOTEC se enfoca en un diferenciador concepto en tecnología de enzimas, denominado SISTEMA ENZIMÁTICO, formulado en formato fraccionado para ser aplicado de manera muy simple en el proceso de fabricación, se obtienen productos horneados más saludables y con las mismas características, sensoriales y de calidad que los productos tradicionales.
Así nace PANNIVITA®, una línea de soluciones para diferentes tipos de panaderías, sus procesos y los diversos productos que éstas elaboran, puesto que además de aportar el efecto sinérgico del complejo enzimático, su formulación permite contribuir en gran medida al balance nutricional del pan, principalmente en reducción de sodio y materia grasa, manteniendo las características sensoriales y organolépticas de un producto sin reducción.
La línea de Mejoradores Pannivita, aporta los siguientes beneficios:
- Masas más estables y secas.
- Masas altamente tolerantes a la fermentación.
- Volumen superior en los productos horneados.
- Apariencia y textura deseados.
- Óptimo perfil sensorial.
- Mayor crocancia en panes tipo francés.
La línea PANNIVITA®, de acuerdo a su funcionalidad se compone de las siguientes sublíneas:
La invitación entonces está abierta a la Industria de las Panaderías, de manera de acercar la innovación y la tecnología limpia del uso de enzimas en el mejoramiento de sus procesos, permitiendo alcanzar altos estándares de calidad sensorial y nutricional cada vez más demandados por los consumidores.
Fuente: Organización Mundial de Salud.