Biotecnología y Etiquetas Limpias

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Balance perfecto en complejos enzimáticos
para mejorar la calidad y atributos sensoriales de los alimentos

Mix Enzimático

GRANOZYME Extensa Es usado como un excelente acondicionador de masa para harinas
de alta tenacidad, ya que aumenta la extensibilidad de la masa.
GRANOZYME Fuerza Masas con mejor desarrollo, más tolerantes a la fermentación de
mayor elasticidad y resistencia al daño mecánico.
Aumenta la retención de gas producido durante la fermentación,
obteniendo panes uniformes, de buena textura y volumen.
GRANOZYME Secante Especial para el tratamiento de masas pegajosas.
Brinda mayor consistencia de masa.
Mejora la maquinabilidad.
GRANOZYME Color y Corteza Puede ser aplicado en todo tipo de productos horneados.
Mejora la producción de gas en masas con bajo contenido de azúcar,
especialmente en fermentaciones largas.
Cortezas más crocantes y de buen color.
Mejora la acción de la enzima glucosa oxidasa.

Enzimas Puras

ENZYMIX 5000
GRANOZYME AM
(Alfa Amilasa Fúngica)
Ayuda al color de la corteza.
Mejora el volumen del producto.
Miga más uniforme.
GRANOZYME XF
(Xilanasa Fungal)
Masa más suave y de mejor extensibilidad de gluten.
Mejora el volumen del pan.
Mejora la maquinabilidad de la masa.
GRANOZYME XB
(Xilanasa Bacteriana)
Masa más suave y de mejor extensibilidad de gluten.
Mejora el volumen del pan.
Mejora la maquinabilidad de la masa.
Mejora el salto en el horno.
GRANOZYME GO
(Glucosa Oxidasa)
Fortalece la red de gluten.
Mayor tolerancia a la fermentación.
Mejora el volumen del pan.
GRANOZYME LF
(Fosfolipasa)
Reemplazo de emulsificantes.
Mejora la estabilidad de la masa.
Mejor volumen de pan, miga más uniforme.
GRANOZYME AML
(Amilasa Maltogénica)
Prolonga la frescura de la miga (vida útil).
Conserva la palatabilidad del pan almacenado.
GRANOZYME CEL
(Celulasa)
Complementa el efecto de la xilanasa.
Actúa como secante de masa.
GRANOZYME L
(Lipasa)
Mejora la suavidad de la miga.
Reemplazo de emulsificantes.
GRANOZYME PB
(Proteasa bacteriana)
Reduce la viscosidad de las masas.
GRANOZYME TG
(Transglutaminasa)
Ayuda a la formación y fortalecimiento de la red
de gluten.
Produce sequedad en la masa.
Muy buena estabilidad en el proceso de
fermentación de las masas.
Aumenta el volumen del pan.

Soluciones para textura y frescura en el pan

GRANOZYME Miga Mejora suavidad y textura de la miga.
Alvéolos uniformes.
GRANOZYME Vida útil Es usado para mejorar la frescura y vida útil
del pan, ya que retarda el envejecimiento.
Especial para extender la vida útil según los
requerimientos de los productos.

Acondicionadores de Masas

GRANOZYME OXD-23
GRANOZYME OXD-25
(Sustituto de
Azodicarbonamida)
Es una oxido reductasa que, combinada con una transferasa, acelera el proceso de maduración de las harinas. Al ser trabajada en conjunto con ácido ascórbico tiene un importante efecto sinérgico, reforzando la red proteica de la harina y así incrementa la tenacidad y la fuerza panadera.
GRANOZYME OX
(Sustituto de Ácido
Ascórbico)
Reemplaza en su totalidad al ácido ascórbico utilizado en la corrección de harinas.
Puede ser usado directamente en la fabricación de productos para panificación, fortaleciendo el gluten de la masa.
Genera una oxidación rápida y uniforme que aumenta la tenacidad y fuerza de la masa durante el amasijo, facilitando su manejo y logrando su óptimo desarrollo.
Produce una masa más fuerte, de mayor
elasticidad y resistencia al daño mecánico.
GRANOZYME PA-ONE Acondicionador de masa completo, especial para procesos de panificación que requieren fermentaciones cortas y largas.
Mejora la elasticidad de la masa.
Incrementa la absorción de agua.
Mejora la tolerancia a largos procesos de
fermantación.
Mejor color, crocancia y textura de la corteza.
Aumenta el volumen del pan.
GLUTHAR
(Sustituto de gluten)
Reemplaza hasta el 100% y optimiza la
función del gluten.
Su mejora en funcionalidad se logra a través de una mezcla de concentrado proteíco y mix de enzimas, los cuales pueden reemplazar parcialmente al gluten. Estos componentes trabajan en conjunto para fortalecer la estructura del pan.
Disminuye la adición de gluten vital de trigo.
Mantiene las características del producto final comparado al estándar con gluten.
Mejora la fuerza de la harina, por ende, la
suavidad de la masa y estructura del pan.

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Transferencia Tecnológica

Capacitación

Innovación

Investigación y Desarrollo

Nutrientes e Ingredientes

Productos

Garantía

Calidad y Compromiso