Laboratorios Granotec fue el primer laboratorio privado en Chile, que instauró la técnica para cuantificar prolaminas o trazas de gluten en alimentos. El nivel de detección es de 1,5 ppm expresado en prolaminas y de 3 ppm de gluten y es a partir de estos análisis que la Fundación Convivir, además controla, verifica el cumplimiento de determinadas condiciones mediante un proceso de acreditación.
El sello “Sin Gluten, Controlado por Convivir” es una marca registrada por la Fundación Convivir, no tiene costo, y para velar por su buen uso se estipula un convenio con las empresas interesadas, para que un determinado producto o línea de productos cumplan en forma técnica y analítica plenamente con la denominación LIBRE DE GLUTEN.
La inclusión del sello en el envase o etiqueta del producto facilitará al celíaco su identificación fácil y rápida.
La Enfermedad Celíaca (EC) es una intolerancia permanente al Gluten, proteína presente en el trigo, centeno y cebada. En algunas personas se manifiesta también intolerancia a la avena.
Esta es una condición crónica, con las características de una enfermedad autoinmune (el sistema inmunitario ataca a las células que debería proteger), la cual provoca una marcada lesión en la mucosa del intestino delgado, con atrofia en las vellosidades intestinales, lo que contribuye a producir una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos, como proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas.
Históricamente, la EC era una patología relativamente poco conocida, insuficientemente diagnosticada y con una prevalencia aparentemente baja. Antecedentes que a la fecha ha cambiado.
A nivel mundial, la prevalencia de enfermedad celiaca es aproximadamente el 1%. Varia en cada país y puede fluctuar entre 0.3 – 2.4% de la población, de acuerdo publicaciones de USA y Europa.
En Chile, y de acuerdo a la información entregada en la Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, la prevalencia de enfermedad celiaca es de 0,76%, valor similar ha publicado por otros países.
Este porcentaje representa un importante problema de salud pública, que invita a buscar e implementar medida y acciones específicas, así como el desarrollo de políticas publicas que vayan en mejora del diagnóstico y un manejo oportuno del paciente, regularizar normativa de los alimentos sin gluten y la implementación de nuevos laboratorios de prolamina o gluten para analizar y cuantificar esta proteína en alimentos y desarrollo de programas de alimentación complementaria.
Para mayor información acerca de los análisis de Laboratorios Granotec, descargue el catálogo en el botón de descarga arriba a la derecha.
]]>Muchos historiadores especulan que los egipcios fueron los primeros en descubrir que la harina y el agua, si se les daba suficiente tiempo, oxígeno y calor, podían "cobrar vida", donde bacterias contenidas se alimentan de la harina, producen gases que quedan atrapados en la mezcla de harina y agua y hacen que el pan se eleve. A medida que se producen los gases, también se producen ácidos. Estos ácidos producen el sabor característico que reconocemos en los panes de masa fermentada.
Luego se descubrió que manteniendo un poco de la masa para el próximo lote de producción de pan, uno podría tener un suministro continuo de bacterias y levaduras de panificación produciendo deseados efectos de sabor, textura de miga y crocancia en la corteza.
Una particularidad de la fabricación de pan a partir de MASA MADRE es que cada región del mundo tendrá una que contenga levaduras y bacterias muy específicas y nativas de esa zona, que a su vez crearán diversos sabores y texturas de pan características de cada región.
GRANOTEC experto en panificación lanza FERMAID, poniendo al alcance de la Industria Elaboradora de Alimentos una línea de MASAS MADRE inactivas en polvo, compuestas por ingredientes naturales, de etiqueta limpia.